Kukusanyika na moto kuna uwezo wa kimiujiza wa kutengeneza yoyote, hata rahisi, chakula ni bora zaidi kuliko nyumbani – lakini kwa nini? Portal ya habari ya popsci.com OngeaKile kilicho kwenye uchawi wa kupikia kwenye moto wazi.
Kwanza kabisa, inafaa kuelewa kuwa ladha ni swali sio tu receptors katika lugha. Ni pamoja na mchanganyiko wa harufu, muundo, joto, sauti na hata historia ya sahani. Jukumu muhimu katika yote haya inachezwa na mchakato unaoitwa Retronasal Harufu – Kuhamisha harufu ya chakula kutoka kinywani kwenda kwa mtu wa pua ya mtu. Karibu na moto, hatukuhisi ladha tu ya chakula, lakini pia tukavuta wingu la mbegu zenye kunukia – zote kutoka kwenye sahani na kutoka kwa moto.
Wakati wa kukaanga chakula kwenye moto, viungo hupitia majibu ya Mayar, kama matokeo ya asidi ya amino na sukari imeunganishwa katika mamia ya misombo ya ladha ngumu. Shukrani kwa majibu haya, kaanga ya kukaanga, marshmallow na mkate, iliyokatwa hadi hudhurungi ya dhahabu, ina harufu yao kubwa.
Kwa kuongezea, moto huleta pyrolysis kwenye sahani na kuoza kwa mafuta ya viungo vya kikaboni kuleta vyakula vya moshi, maelezo ya kuvuta sigara. Tofauti na kupika kwenye jiko, maandalizi ya moto wazi ni msingi wa mionzi ya joto na sigara. Chembe ndogo za kunyunyizia huhimili misombo yenye kunukia kutoka kwa kuni inayowaka moja kwa moja kwenye chakula. Wanasayansi wameamua katika moshi wa kuni wa molekuli kadhaa, hukuruhusu kujisikia vizuri na akili na utamu wa vyombo.
Kwa kuongezea, chakula nyuma ya rundo la moto ni uzoefu ambao unaathiri hisia za mtu na hali ya akili. Uchunguzi umeonyesha kuwa burudani katika maumbile hupunguza viwango vya cortisol (homoni za dhiki) katika mwili wa mwanadamu, na kuongeza ufikiriaji na unyeti wa hisia. Katika hali hii, haishangazi kuwa chakula kinakuwa bora – tunahisi zaidi kuliko kawaida.
Msingi wa kihemko wa kibinadamu pia unaathiriwa na ushawishi wa kuhalalisha juhudi – kanuni za saikolojia ya tabia, ambayo inadai kwamba watu huwa wanathamini matokeo zaidi ikiwa watajaribu kuyatimiza. Kwa sababu ya hii, aina fulani za nyama iliyokatwa au nyama ya kukaanga, ambayo ni muhimu kuunda moto kwa muda mrefu na kwa bidii, inaonekana ya kupendeza sana.
Mwishowe, inafaa kuzingatia kwamba kupika moto ni moja wapo ya mazoea ya kongwe katika historia ya wanadamu. Kulingana na wanatheolojia, mababu zetu walianza kutumia moto kupika zaidi ya miaka milioni iliyopita, hata kabla ya kuwa wazo la kawaida la neno hili. Moto sio tu hufanya chakula kuwa salama na inafaa zaidi kwa digestion, lakini pia hufanya chakula kuwa ibada ya pamoja.